关于茅台酒“甘美之”典故是什么回事？

茅台酒所提及的“甘美之”典故，源自西汉时期汉武帝对枸酱酒的赞誉，其背后承载着中国酿酒史的文化脉络与茅台镇独特的地域基因。

一、历史溯源：从《史记》到茅台的文化脉络

1. 典籍记载与传说演绎

据《史记·西南夷列传》记载，汉武帝建元六年（公元前135年），番阳令唐蒙出使南越（今广东），在宴席上品尝到一种名为“枸酱”的美酒。经询问得知，此酒产自蜀地（今四川），通过牂柯江（今赤水河上游）运输至南越。唐蒙将枸酱带回长安献给汉武帝，武帝饮后赞叹“甘美之”，并留下“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的典故。这一记载成为茅台酒历史叙事的重要源头。

2. 枸酱的地域之争与茅台关联

关于枸酱的产地，学术界存在争议：一种观点认为其源自蜀郡（今四川），通过贸易传入夜郎；另一种观点则强调黔北地区（今茅台镇）的濮人部落善酿枸酱，且赤水河古称“鳛部水”，与古鳛国地域重合。尽管《史记》明确枸酱产于蜀地，但茅台镇凭借赤水河的航运优势和酿酒传统，自清代起便将这一典故纳入地方文化体系，形成“茅台即枸酱”的文化认同。

二、工艺演变：从枸酱到酱香的千年跨越

1. 枸酱的酿造工艺与现代争议

枸酱的具体形态尚无定论。部分学者认为其是以拐枣（枳椇）为原料发酵的果酒，与元代才出现的蒸馏白酒存在本质区别。但茅台镇在历史叙事中，将枸酱视为其酿酒工艺的源头，强调当地濮人“以水果加入粮食发酵”的早期技艺，并认为唐宋时期仁怀地区已能酿制大曲酒（白酒雏形），逐步奠定酱香工艺基础。

2. 酱香工艺的定型与独特性

茅台镇的酿酒工艺在明清时期逐渐成熟，形成“回沙”工艺（反复蒸煮发酵）。至清初，“茅春”“回沙茅台”等已成为西南名酒。其核心工艺“12987”（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）与高温制曲、高温堆积、长期贮存等环节，赋予酒体独特的酱香、窖底香和醇甜香融合的风味。尽管现代酱酒与汉代枸酱工艺差异显著，但茅台通过地域关联性和文化符号的叠加，构建了“千年一脉”的历史叙事。

三、品牌塑造：从地域特产到文化符号

1. 官方叙事与文化认同的强化

茅台酒厂自1951年成立以来，将“甘美之”典故作为品牌文化的核心要素。在《茅台酒厂志》等官方文献中，明确将枸酱视为茅台酒的前身，并通过考古发现（如汉代酒具）和地方史志（如清代《黔语》记载“茅台村隶仁怀县，滨河人善酿”）强化这一关联。2024年发布的企业文化手册《茅台玖章》更将枸酱典故写入核心价值观，宣称“茅台历史可回溯至汉武帝盛赞枸酱‘甘美之’”。

2. 争议与学术反思

部分学者对茅台的历史叙事提出质疑，认为其过度依赖文学演绎而缺乏实证支持。例如，枸酱作为果酒与现代蒸馏酒的工艺差异、《史记》中枸酱产地的明确记载等，均成为争议焦点。但在商业实践中，茅台通过文化符号的重构（如将赤水河称为“美酒河”、设立“茅台酒节”），成功将这一典故转化为品牌溢价的文化资本。

四、文化价值：从历史符号到当代意义

1. 传统工艺的活态传承

尽管枸酱与现代酱酒存在工艺断层，但茅台镇的“12987”工艺被列为国家级非物质文化遗产，其季节性生产（端午踩曲、重阳下沙）、全手工操作和微生物生态保护，被视为“中国白酒工艺的活化石”。这种对传统的坚守，使“甘美之”典故超越历史考证，成为工匠精神的象征。

2. 全球化语境下的文化输出

茅台在国际市场推广中，将“甘美之”典故与中国传统文化深度绑定。例如，其在日本举办的“茅台之夜”活动中，通过品鉴会、非遗展示等形式，将枸酱典故与敦煌飞天、皮影戏等元素结合，塑造“中国文化使者”形象。这种文化叙事不仅提升了品牌溢价，更成为中国白酒国际化的典型案例。

“甘美之”典故是茅台酒历史叙事的起点，其背后交织着典籍记载、地域文化、工艺演变与商业叙事的复杂脉络。尽管学术界对枸酱的产地和工艺存在争议，但茅台通过文化符号的创造性转化，成功将这一典故转化为品牌核心价值。从汉武帝的宫廷到当代国际舞台，“甘美之”不仅是对一杯美酒的赞誉，更承载着中国酿酒文明的传承与创新，成为连接历史与未来的文化桥梁。