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茅台酒与全国各地酱酒发展有啥关系?

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茅台酒与全国各地酱酒发展有啥关系?

时间:2020/3/14 来源:酒镇 作者:贵州茅台镇

文、申柏涛

茅台酒从四大名酒到八大名酒,从十三大名酒到十七大名酒,伴随历届全国评酒会的背书,乘红军四渡赤水为伤员疗伤之功,周总理力荐茅台成为“国宴用酒”,随后历届中央人民政府、军队、全国人大、政协等等机构一直都在用茅台作为外事活动宴请用酒。从那时候起。茅台酒就是国民中的香饽饽,谁能过年过节喝上一口茅台酒,那是了不得的美食。

于是全国蜂拥而上,大家争相上马酱酒项目。各地白酒厂不远万里到茅台参观学习,揣摩技术。同时,伴随茅台科研成果推广和技术交流,酱香型白酒项目从南到北,纷纷上马。如:直接照搬茅台技术和人员在遵义生产的珍酒、四川的郎酒、湖南的武陵酒、黑龙江的龙滨酒、广西的梅鹿液、广东的凤城液等等。麸曲酱酒有河北廊坊的迎春酒、吉林凌川白酒、北京的燕岭春酒等。这些酒厂仿照茅台生产工艺,结合本地特点,悟得其中奥妙,生产出了酱香风格白酒,从1979到1989举行的三届评酒会,先后获得全国名优酒的除了茅台还有:郎酒、武陵酒。获得银奖的有:特酿龙滨酒、习酒、珍酒;麸曲酱酒中有:廊坊迎春酒、凌川白酒、大连老窖酒、筑春酒、黔春酒。另外也有许多产品被评为部或省市名优酒。

酱香型白酒的大发展,直接催生了许多其它香型白酒:山东的景芝在学习茅台酿造工艺中,结合本地区和本企业实际状况,生产出来芝麻香型白酒。安徽的口子窖、湖北的白云边做出了浓酱兼香型白酒。当然酱香型白酒的风格特点也间接影响到了一口三香(浓、清、酱)馥郁香型和特香型白酒的香型产生。可见以茅台为代表的酱香型白酒的意义之大和影响之深远。

繁华落尽,归于寂然。全国酱酒发展,武陵酒困于湖南一隅,北方酱酒也只在本地区有些许市场。四川酱酒中郎酒和潭酒发展较为稳定。而原产地贵州酱酒,尤其是茅台镇大曲酱酒,由于口味与其他地区酱酒有着巨大的差别,在茅台的带领下一飞冲天。在茅台之下,习酒,国台,金沙、钓鱼台等一大批黔酱迅速崛起,成为中国白酒界最亮的板块。如果几年前说赤水河板块酱酒(以茅台镇为核心)是风口的话,那么现在酱香型白酒的发展,已经到了如日中天的鼎盛时期。这也是我为什么要把后半生投身于做一瓶更好的酱酒的根本原因之一。

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