酱香酒消费大数据研究院是什么样的机构?

免费领酒 被浏览: 10899次 专题: 2016-09-09
人人都说茅台酱香酒好!酱香酒好在哪儿?酱香酒是不是只有贵州茅台镇才出产吗?喝茅台酱香酒有利于身体健康吗?希望可以帮助到我!
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酱香酒消费大数据研究院
推荐于:2017-10-09 21:09:19
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      酱香型亦称茅香型,以茅台、国台酒、古坛老酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

2016年上半年累计销售额排名前十的白酒品牌

图0、2016年上半年累计销售额排名前十的白酒品牌(酒仙网)

      从图中可以看出,茅台酒、五粮液、泸州老窖三大品牌基于其强大的品牌力与大众消费者体量,以绝对优势占据约80%的市场份额。其中由于茅台、五粮液品牌中存在极端价位商品,也使得其整体销售额偏高。

中国第一酒镇贵州茅台镇

图一、中国第一酒镇贵州茅台镇(实景)

      从图一中我们可以了解中国酱香型白酒核心产区-茅台镇。茅台镇位于仁怀市城西,坐落在赤水河峡谷东西两岸南北走向的河谷地带,镇域南北长约12公里 , 东西宽约7.26公里,国土总面积约87.2平方公里。赤水河东岸南部为茅台酒厂厂区、中部为居民区和商业区、北部及赤水河西岸主要为白酒生产区。根据传统酱香酒生产对温度,空气湿度,风力,微生物群落等因素对酒质的影响,茅台人将茅台镇中部(茅台镇发源地)沿河数公里的两岸、海拔600米以下的区域称为酱香酒核心产区。(数据来至于酱酒数据网)。茅台真酱香核心产区(特别是海拔500米以下),历经千年大规模的酿酒活动,微生物通过优先、进化、优胜劣汰,适者生存,从而形成独特的微生物生态系统。其中已知约有100多种微生物直接影响着酿酒的品质。(距茅台镇下游数公里的其他乡镇,其气候,土壤,水质和茅台镇核心产区相同,但生产的传统酱香风格差异大,主要原因就是微生物生态系统有差异 )。

茅台镇美酒洞(洞藏茅台基地)

图二、洞藏茅台基地

      走进仁怀,随着与茅台镇的距离越来越接近,空气中的酒香也越来越浓郁。这弥漫四周的酒香来源,便是一个个闻得着却看不到的微生物精灵。曾有人打趣说,茅台镇的麻雀也有三分酒量,这话倒也不是没有根据。大量的微生物浮游在空气中,与飞鸟玩耍,与落叶嬉戏,还簇拥着凑到路人鼻息间,提醒着慕名前来的造访者,眼前这番天地便是蜚声中外的茅台酒“故里”。

      美酒洞位于茅台镇半山腰的梅子坳。千斤大坛上有很多透气性极好的毛细孔,这样的特点可以让瓶体中的酒与空气自由接触,同时山洞中的环境极其适合微生物的生长,这无疑使得酒内的微生物含量异常丰富。美酒洞中的洞藏白酒具有独特之处。洞藏白酒选用的必须是1吨至1.5吨的优质陶土大缸,这些优质的陶土大缸,不仅透气性好,有助于白酒原酒的氧化,而且山洞富含微生物较多,能够更好的与酒质融合发生自然化合反应,使酒的口感更加醇厚,酱香更为突出,酒体内各种酸、酯、醇等有机成分更加协调平衡,有利于提高酒的口感,使酒醇厚,醇甜感增加。

      洞中常年恒温,避免了白酒在老熟过程中受到外界的干扰;常年的存放,洞内会形成一个微生物环境群,反作用于酒体,从而形成了洞藏酒别具一格的特色。

酱香美酒 越陈越香

图三、酱香美酒 越陈越香

      洞藏:
洞藏一年相当于窖藏3年
洞内恒温,利于老酒分子的稳定与催陈。
洞内恒湿,有利于压制燥辣使口感柔和。
洞内微生物活跃,洞藏能封闭且微生物不能外泄,产生内循环,促进酒的老熟……
洞中方一日、世上已千年。美酒洞藏 喝酒就喝洞藏老酒!

2016年1-5月中国白酒产量

图四、2016年1-5月中国白酒产量

      【五大独特优势】   1.独特的气候、2.独特的地质地貌、3.独特的土壤、4.独特的红高粱、5.独特的水质。

      【巧夺天工的生产工艺】   一年一个生产周期、两次投料。拥有醇甜、窖底、酱香三种典型体。四十天制曲发酵、五月端午制曲、六个月存曲。七次取酒、八次加曲、堆积、入池发酵、九次蒸煮。
附注所谓酱香:就是酒体中酱香突出,口感细腻的味道;所谓醇甜香:就是入口醇甜,后味爽净;而窖底香,会让酒体更加厚重,降低暴躁感。

      【十个独特工艺】   即:高温制曲、高温堆积、高温接酒;轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、长期储存,精心盘勾。

酱香酒的口感特点

图五、酱香酒的口感特点

      九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。

茅台本地糯高粱

图六、茅台本地出产的糯高粱

      以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于茅台镇本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱。

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      以下是2010年01月-2018年1月份飞天茅台价格列表

      2018年平均价格:(批发价:1499元/瓶)
      2017年平均价格:(批发价:1299元/瓶)
      2016年平均价格:(批发价:1199元/瓶)
      2015年平均价格:(批发价:1099元/瓶)
      2014年平均价格:(批发价:999元/瓶)
      2013年平均价格:(批发价:899元/瓶)
      2012年平均价格:(批发价:859元/瓶)
      2011年平均价格:(批发价:839元/瓶)
      2010年平均价格:(批发价:819元/瓶)

      行情分析:酱香型白酒有以下几个特点?

      酱香型白酒以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。可以总结到酱香型白酒有以下几个特点:
      1、易挥发物质少,对人体刺激小
      酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
      而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
      随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要健康的时代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明,酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现,常年坚持适量饮用酱香型白酒的人,上述症状明显逐年减轻,有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见,与当代消费理念相契合,消费群体的有增无减肯定是个趋势,所以市场前景日趋看“涨”。
      2、酸度高,有利于健康
      酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
      3、富含有益健康的有效成分
      酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。
      4、纯粮酿造,不添加外来物质
     酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

      深度思考:如何判断是否是正宗酱香酒?

      谈到冬虫夏草的作用以及它的一些功效,吃过的朋友应该都知道,补气血是虫草的一大特点所在。但是如果从价格和价值去分析的话,其实认真想一想,感觉又不是很值,比如你花几千块钱甚至上万元买一些虫草回来,它的作用一定很大吗,真不一定。但是对于某些人来说,虫草的作用是非常大的,一个是送礼,因为这类产品价格昂贵,送礼是非常不错的,看起来是舒服。第二个就是补品了,他的药用价值对于人的一些身体体质的提升是非常好的,这也是大多数人购买这个虫草的一个重要原因。

      酱香型白酒属大曲酒类,就是以高粱、小麦和水等为原料,加入以麦子高温制成的大曲,经传统固态法发酵制成。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄,苦度适中。

      一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵、取酒、三年贮存、勾调等。

      看执行标准

      国家标准委发布的《酱香型白酒国家标准》明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。在购买酱香型白酒时,我们应该注意其执行标准。标准酱香型白酒的国标是GB/T26760-2011。

      看产地

      想要喝到正宗的酱香型白酒,要看其是否来自中国酱香型白酒核心产区。贵州茅台镇是中国酱香型白酒的圣地,茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。且茅台镇位于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

      但茅台镇及周边有成百上千家酱香型白酒企业,但能真正算得上是中国酱香型白酒核心产区的产品必须遵循以下四个原则:

      1、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料;

      2、必须严格按照“12987”正宗酱香型白酒生产工艺生产;(注:一年一个生产周期,其间2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒)

      3、必须在茅台镇范围内生产并窖藏;

      4、必须是经验丰富的酿酒师经心勾调。

      "勾调"是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。

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165  个反馈
专家
2018-04-12

真的是免费送的哦,自己付邮费就能领到一瓶,喝了两次,感觉好,下次还要来领。

易洋
2018-08-13

这次领到的酱酒比上次领到的口感更好,酒厂对品质更注重了。

容大河
2018-07-14

是酱香酒网上诚信卖家,本人在上面买过,确实是正宗酱香酒,值得信赖!

好饮者
2018-07-14

第一次喝茅台酱香酒,开始很不习惯,但多喝几次后,那感觉太爽了,反而喝不习惯浓香酒了!

九朵美
2018-07-12

酒很不错,已经是第三次来这里领取了,好评!

白马上
2018-01-04

酱香酒主要是生产在贵州茅台镇那边,我家里有个亲戚就是做这块的。目前的市场行业价格都是波动性比较大,主要是现在的人都注重养生了。

醉翁
2018-07-16

酒收到了,放了几天,喝了感觉不错,感谢酒厂,感觉挺好的。

铃铛响
2018-05-15

好,很正宗。原来我喝的习惯酱酒了,哈哈

米芳
2018-06-13

发货快,包装保护很好,性价比高,比实体店便宜多了,朋友帮忙看了说酱酒很正宗,也要购买呢,食用后有需要还会再来,卖家服务很好,介绍详细,好评

小西
2018-05-05

茅台酱酒,好吃不上头!

酒妹子
2018-01-10

茅台酱得真有那么好吗?我怎么感觉茅台的价格没有这么昂贵呢,可能是我茅台镇这边酒厂太多了,哈哈。

东大山
2018-01-10

昨天家里人也在网上买了一箱茅台酱香酒,花了7000多块钱,价格老贵了,感觉又要吃土了。

李白
2018-01-09

酱酒有筋舒活血的作用!

刚好路过
2018-01-08

现在都快要过年了,茅台酒的价格也是开飙涨的阶段。尤其在过一个月临近春节的话,送礼的非常多,尤其是一些有钱人,像茅台酒这种东西起码都是超过1300起步的价格的。

北大荒
2018-05-08

酱酒市面上太多了,价格也是层次不齐!

明白人
2018-04-06

你觉得酱香酒多少钱一斤才比较值,现在的酱酒价格是越来越离谱的。不过好在作用不错,饮用佳品。不然我是不可能买这种东西给家里人吃的,并且大伙对于价格这么高也不一定承受的了。

洞藏老酒厂家
2018-05-01

酱酒多少钱?买10再另箱送10箱,找我就可以,我家里就是卖这个的,希望小编给通过。要买的就找我,价格便宜!

天空man
2018-05-09

随便看一看,写的还是很不错的,非常棒!

酿好酒
2018-05-01

作为一个资深的酿造专家,要说一句话了,可以告诉大伙你们在购买到的这些基本上都是不好的。我在贵州茅台镇呆了差不多19年时间,熟悉了整个镇的酿造分布以及价格走势,像码上有酒网统计的这些数据还是非常标准的,但是真正的来讲,成本价格其实并不低,最大的因素也是消费水平所导致的。

网友
2018-07-09

高血压喝这个东西有什么禁忌吗,价格好像不便宜哦!

广东网友
2018-01-13

我是广东这边的,想在广州本地买一些正宗的酱香酒,最好是可以看货的那种,价格可以面谈,有的话希望网站站长联系我一下。

小思思
2017-01-18

全部都是市场炒出来的价格,真正的酱酒价格在我们茅台这边很便宜的,一到外省翻了何止5倍,10倍都有了。

酱酒出售
2018-04-11

我家里也卖茅台散酒,价格便宜,要的可以直接找我啊!

新疆网友
2018-01-03

小编这篇文章写的真好,把我想要的知识点全部讲的很清楚了,尤其是价格描述,谢谢!