仁怀市酱酒产业协会

茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。酱香型白酒是我国白酒中非常珍贵的一个大类，其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。

茅台镇酱酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

茅台镇及周边有成百上千家酱酒企业，但能真正算得上是中国酱酒核心产区的产品必须遵循以下三个原则：

一、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料；

二、必须严格按照“12987”正宗酱酒生产工艺生产；

三、必须在茅台镇7.5平方公里范围内生产并窖藏；

若以白酒的中国地域来定坐标，茅台镇肯定是轴心；若以中国酱酒地域来定，茅台镇无疑是圣地。茅台镇以其高贵的酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料，成为无可争议的中国酱酒的核心产区，是中国酱酒的圣地。纵观全国，没有哪一家酱酒企业的生产工艺、技术人脉不和茅台镇有着千丝万缕的联系。