黔南福泉豆腐鱼：千年古城的地道风味
在贵州黔南州福泉市，蜿蜒的清水江悠悠流淌，与独特的喀斯特地貌交织出一幅绮丽画卷，也孕育出一道魅力非凡的特色美食 —— 福泉豆腐鱼。这道佳肴以 “鲜、嫩、滑、香” 著称，它承载着苗族、布依族等少数民族的饮食智慧，已然成为福泉市除 “磷都” 名号外，熠熠生辉的又一张文化名片。
清水江活鱼
福泉豆腐鱼对食材的挑选极为讲究，选用的是清水江流域的野生鲢鱼或江团。湍急的江水，恰似天然的 “健身场”，让鱼儿们在游动中锻炼出紧实的肉质，腥味全无，且蛋白质含量高达 18% 以上。当地渔民世代遵循 “现捕现烹” 的传统，力求将鱼肉入口即化的鲜嫩质感，原汁原味地呈现给食客。
古法石磨豆腐
制作豆腐的黄豆，源自海拔 1200 米高原的非转基因品种，品质上乘。这些黄豆用清水江中段的清澈活水浸泡，随后开启一场历经 12 道工序的奇妙旅程：经石磨低速研磨，保留黄豆的天然营养与醇厚风味；再用酸汤点制，最终成就了豆腐 “白如雪、韧如绢” 的绝佳特质。这样的豆腐，久煮不散，在炖煮过程中能充分吸收鱼的鲜美滋味，二者相得益彰。
三椒定味
糍粑辣椒、糟辣椒、本地花椒，这三种看似普通的调料，在福泉豆腐鱼的制作中却有着神奇功效。糍粑辣椒负责提香，糟辣椒为菜肴增添醇厚酸味，本地花椒则巧妙地去除鱼腥味。在柴火灶上，师傅们将它们精心翻炒，使其融合成独特的复合辣味。当这股辣味与鱼汤相互交融，瞬间激发出 “鲜中带辣、辣中回甘” 的丰富层次，每一口都令人陶醉。
文火慢煨
烹饪福泉豆腐鱼时，将整鱼与豆腐一同放入特制陶瓮，再以松木炭火慢煨 3 小时。在这悠悠时光里，鱼骨中的胶原蛋白充分释放，融入汤汁；豆腐的孔隙如同海绵一般，缓缓浸透鲜美的鱼汤，最终形成 “鱼中有豆香，豆腐含鱼鲜” 的美妙共生风味，每一口都是满满的幸福。
每年农历三月，福泉市都会迎来盛大的 “清水江杀鱼节”。这一省级非物质文化遗产活动热闹非凡，千人齐力捕鱼，万人共同烹煮豆腐鱼，场面壮观。在这欢快的氛围中，苗族的农耕渔猎文化得以生动展现。游客们不仅能品尝到刚出水的极致鲜味，还能亲身参与古老的酸汤发酵技艺体验，感受传统文化的独特魅力。
福泉豆腐鱼，堪称黔南美食矩阵中的 “隐形冠军”。它以清水江之水为灵魂，高原黄豆磨制的豆腐为骨架，鲜美的江鱼为精髓，凭借独特的特质，持续吸引着全国各地的美食爱好者纷至沓来。2024 年，贵南高铁全线贯通，为这座千年古城注入新的活力。如今，福泉正以 “一锅鱼汤” 为媒介，向世界展示贵州深山中独特的饮食哲学。快来福泉赴一场山水与美食之约，用舌尖感受福泉豆腐鱼的地道鲜香，它正满怀期待，等待您的品鉴！
