在贵州安龙，近年来食用菌产业蓬勃发展，成为了当地经济的一大亮点。安龙香菇脆宝便是在这一产业背景下应运而生的特色美食，它凭借着独特的口感和丰富的营养价值，迅速在市场上崭露头角，成为了安龙美食文化的新名片。
安龙县立足自身资源条件，积极建设试验示范基地，科学选育适宜的优质香菇品种，为安龙香菇脆宝的制作提供了坚实的原料基础。走进黔西南州安龙地区优良香菇菌种选育与高产栽培技术试验示范基地，大棚内的层架上摆满了一排排整齐的菌棒，一朵朵大小不一的香菇争相从菌棒中钻出，长势十分喜人。自今年6月以来，安龙县分批引进了湖北工厂化培养的不同品种香菇菌棒，共计54000个进行试验种植，并由湖北公司外派技术专员提供相关技术指导。经过科学的管护，基地的新品种香菇陆续迎来了首茬采摘，目前已采收鲜菇2万斤以上，预计采收期可持续到11月份，总产量可达10万斤。丰富的优质香菇资源，为安龙香菇脆宝的大规模生产提供了充足的保障。
安龙香菇脆宝的制作工艺十分考究，通常采用先进的真空油炸技术。与传统的常压油炸技术相比，真空油炸技术具有低氧和低温的加工条件，能够有效减少营养物质和油脂的氧化，最大程度地保持香菇的天然色泽和风味，同时还能减少丙烯酰胺的生成，降低产品的含油率，减少营养物质的损失。在制作过程中，首先要精心挑选无病虫害、大小均一、形态饱满且无机械损伤的新鲜香菇。这些新鲜的香菇经过流动水的清洗，去除表面所带的木屑、灰尘、培养基和塑料等杂质，直到清洗后的水变得澄清为止。接着，从根部去除菇柄，然后将香菇放入加入了护色剂的漂烫液中进行煮沸漂烫，漂烫一定时间后捞出，在流动水中快速冷却。处理好的香菇置于沥水筛中，直至无水滴出。随后，将香菇置于特定的混合糖液中进行浸泡，一定时间后取出沥干糖液。接着，将沥干糖液后的香菇平铺在铁盘上，放入超低温冰柜中进行预冻，使香菇中心温度达到特定的低温标准。最后，将冷冻后的香菇放入真空油炸框中进行油炸，油炸到一定时间后进行真空脱油，取出后趁热撒上调味粉，冷却后放入塑料瓶中，加入干燥剂，热塑封口，这样一份美味的安龙香菇脆宝就制作完成了。
安龙香菇脆宝具有诸多鲜明的特点。从外观上看，它保留了香菇原本的形状和色泽，大小均匀，色泽金黄诱人，让人一看就食欲大增。口感方面，它酥脆可口，咬上一口，“嘎吱”作响，香菇的鲜香瞬间在口中散开，浓郁的香味让人回味无穷。而且，由于采用了先进的真空油炸技术，安龙香菇脆宝的含油率较低，吃起来不会过于油腻，既满足了人们对香脆口感的追求，又不会给身体带来过多的负担。在营养方面，香菇本身就是一种营养丰富的食材，含有丰富的维生素D原、多种氨基酸，以及大量的谷氨酸和一些罕见的氨基酸，如伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，这些营养成分使得香菇不仅风味鲜美，还具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神等多种功效。制作成香菇脆宝后，这些营养成分大部分都得以保留，为人体提供了丰富的营养。
安龙香菇脆宝的出现，不仅丰富了安龙的美食种类，还为当地的食用菌产业带来了新的发展机遇。安龙县的食用菌冷链物流项目可加工包括香菇脆宝在内的各类香菇干品及香菇酱、预制菜等深加工产品，有效助推了县域食用菌的统一加工销售，进一步完善了全县的食用菌产业链条，增加了食用菌产品的附加值。该项目不仅可以覆盖安龙县的所有种植户，还吸引了周边县市和贵州省内一些种植基地的鲜菇前来集中加工，实现了食用菌资源的优化整合。同时，项目的初加工生产线已经全面投入生产，所加工的产品深受国内外市场的欢迎，部分产品出口到日本、韩国、越南、东南亚、欧美等国家，国内则销售到大的加工商、餐饮行业、大卖场等，创造了可观的销售额。
安龙香菇脆宝，这道融合了现代工艺与传统美食的特色产品，以其独特的制作工艺、诱人的口感和丰富的营养价值，成为了安龙美食文化的重要组成部分。相信在未来，随着安龙县食用菌产业的不断发展和壮大，安龙香菇脆宝将走向更广阔的市场，把这份独特的美味传递给更多的人，让安龙的美食文化在中华美食的大舞台上绽放出更加耀眼的光芒。
