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贵州黔西南州兴仁市“三月三”五色糯米饭：舌尖上的非遗盛宴，自然馈赠的五彩美味

当农历三月三的春风拂过贵州省黔西南州兴仁市的山间田野，布依村寨里便飘起了一股独特的清香——这是五色糯米饭在蒸笼里绽放的芬芳。作为兴仁市布依族群众传承千年的民俗美食，五色糯米饭不仅是“三月三”节庆的灵魂符号，更以天然染色的匠心工艺、丰富的文化内涵和滋补功效，成为黔西南州一张亮眼的美食名片。每年此时，兴仁新屯镇、大山镇等村寨都会举办盛大的“三月三”活动，2025年新屯“三月三”活动更是吸引了上万名游客参与，其中五色糯米饭展销摊位前总是人头攒动，成为最受欢迎的“非遗美食打卡点”。

一、千年匠心：天然植物染就的五色密码

兴仁五色糯米饭的最大特色，在于其纯植物提取的染色工艺，五种色彩分别对应五种天然原料，既保留了食材的本味，又蕴含着布依族对自然的敬畏。黑色来自乌饭叶（枫叶及其嫩茎），需经捣烂、浸泡24小时、文火煮至50-60℃后染色，《本草纲目》记载枫叶能“止泄益睡，强筋益气力”；黄色取自黄饭花（密蒙花）或黄栀子，煮沸后可得明亮的橙黄色，兼具清热凉血之效；红色与紫色则由同一种红蓝草制作——叶片偏长的红蓝草煮出浓汁染出紫色，叶片偏圆的则染出鲜红色，清代《侣山堂类辩》中提到红蓝草“生血行血”，是天然的养生食材；而白色则保留了糯米的本色，象征着纯净。

这种染色工艺在兴仁布依族村寨代代相传，从采摘植物到浸泡染色，每一步都讲究“天时地利”。大山镇河坝村的布依老人介绍：“采摘黄饭花要趁清晨带露时，此时花色最浓；红蓝草则要选向阳坡地生长的，染色效果才好。”2024年清明前后，丹寨县兴仁镇王家寨村的妇女们还曾集体上山采料，用传统方法制作五色糯米饭，成品五彩斑斓，入口清香软糯，“吃起来有大自然的香味”成为游客对它的一致评价。相较于现代食品添加剂，兴仁五色糯米饭的染色工艺完全遵循古法，经检测，其植物色素中富含黄酮类、维生素等营养成分，真正实现了“美味与健康同存”。

二、节庆图腾：“三月三”里的文化印记

在兴仁布依族文化中，五色糯米饭不仅是食物，更是“祈福、团圆、丰收”的象征。每年“三月三”，布依人家会将蒸好的五色糯米饭摆上餐桌，或用于祭祖仪式，寓意“五谷丰登、生活多彩”。2025年兴仁新屯“三月三”活动中，五色糯米饭贯穿了整个节庆流程：在“布依感恩祈福仪式”上，它是献给祖先的祭品；在“寻味非遗之特色美食集市”中，它是游客争相购买的伴手礼；而在“布依特色簸箕宴”上，五色糯米饭与腊肉、野菜搭配，构成了最具地域特色的味觉组合。

关于五色糯米饭的起源，兴仁民间流传着多个动人传说。其中最广为人知的是“特侬孝母”的故事：古代布依青年特侬为保护母亲爱吃的糯米饭不被猴子抢走，用枫叶染黑糯米，意外发现黑色糯米饭清香可口且能提神健体，后来逐渐发展出五色版本。另一个传说则与民族团结有关，相传壮侗、壮傣、布依三兄弟在三月三分离时，约定用五色糯米饭象征手足情深，这一习俗在兴仁布依族中一直延续至今。这些传说不仅为五色糯米饭增添了文化厚度，更让每一口糯米饭都承载着“孝亲、团结”的传统美德。

三、从民俗餐桌到产业新篇：兴仁糯食的未来可期

随着“非遗+文旅”“传统+电商”的融合发展，兴仁五色糯米饭正从节庆限定美食走向更广阔的市场。虽然目前兴仁本地糯食产业数据尚未公开，但相邻的贞丰县（同属黔西南州）已为其提供了成功范本——贞丰县依托“布依族糯食制作技艺”非遗项目，构建了“种植—加工—销售”全链条，年销售额突破5000万元，带动数千农户增收。兴仁市正借鉴这一模式，在“三月三”活动中设立电商展销区，通过真空锁鲜技术将五色糯米饭包装成“即食礼盒”，游客不仅能在现场品尝，还能通过线上平台购买，让“兴仁味道”走向全国。

对于游客而言，想要体验最正宗的兴仁五色糯米饭，有两个最佳选择：一是在农历三月三期间前往兴仁新屯镇，参与“三月三”活动，在纳当梯田旁的美食集市上，能吃到刚出锅的热乎糯米饭，还能观看布依族妇女现场演示染色工艺；二是选择兴仁本地老字号作坊的产品，这些作坊大多遵循传统工艺，如大山镇河坝村的农家作坊，用柴火蒸煮的五色糯米饭，比现代设备制作的更多一份烟火气。无论是作为伴手礼还是家庭美食，五色糯米饭都能让你感受到兴仁布依族的热情与匠心。

当夕阳为兴仁的梯田披上金光，蒸笼揭开的瞬间，黑、红、黄、紫、白五种色彩在热气中绽放，仿佛将整个春天的生机都浓缩其中。这碗五色糯米饭，是兴仁布依族对自然的感恩，对传统的坚守，更是对美好生活的向往。如果你想体验最地道的黔西南民俗，不妨在明年三月三来到兴仁，让这碗充满故事的五彩美味，带你开启一场难忘的非遗文化之旅。无论是自己品尝还是馈赠亲友，兴仁“三月三”五色糯米饭都是不容错过的贵州特色美食，更是一份承载着千年文化的“味觉礼物”。