兴义酸笋鱼，是一道极具特色的黔西南布依族苗族自治州兴义美食。千百年来，布依族人依山傍水而居，以渔猎为生，鱼自然成为他们主要的食物来源之一。在布依族山寨，有着“无鱼不成礼”“无鱼不成祭”“识鱼来认族”的说法，足见鱼在他们生活中的重要地位。兴义酸笋鱼便是在这样的环境中诞生，成为了当地家喻户晓的美食。
兴义酸笋鱼的制作十分讲究，每一种食材都经过精心挑选，每一道工序都饱含着厨师的匠心。制作酸笋鱼的底料是关键，要精选黔西南高原气候条件下生长出的野生小番茄，这种小番茄味正酸味够，为酸笋鱼增添了独特的酸味。糟辣椒则以新鲜辣椒为主要原料，洗净后加工成辣酱，拌上大蒜、食盐和酒等一起置入坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一段时间后，便成为了酸笋鱼中不可或缺的调料。酸笋的制作同样独具匠心，以刚采摘的鲜笋为原料，将其剥壳去根，改刀成丝，用泉水浸泡，在时间的作用下发酵，成就了酸笋独特的味道。
在准备好底料和酸笋后，制作过程就正式开始了。先将糟辣椒和西红柿炒制，随后加入高汤，再放入雪白的布依酸笋丝一起熬制，酸鲜美味的底料就制作完成了。煮开后，下入处理好的新鲜鱼，这些鱼多为当地的盘江鱼，鱼肉洁白嫩滑，紧实而富有弹性。搭配上贵州美食的灵魂——小米辣沾水，一道美味的兴义酸笋鱼就大功告成了。还有一种家常做法，食材选用鲢鱼、酸笋、食用油、盐、蒜白、辣椒等。先把鱼清洗干净，放少许的醋和盐腌一下以便更好地入味；接着在锅里面放上油，预热过后把鱼放入炸至七分熟；然后锅里重新放上水，煮开后放入酸笋煮沸捞出沥干水份；再在锅里放上油，放入蒜白、辣椒、酸笋，加入适量的水，以及盐、鸡精、醋、生抽；最后放入鱼，收汁后即可出锅。如果个人喜欢淡一点的酸味，酸笋可以先用水泡上一阵，减少它的酸味。
兴义酸笋鱼的特色十分鲜明，它的味道独特，闻起来有一股淡淡的酸臭味，但吃起来却让人欲罢不能。鱼肉软嫩，入口即化，酸笋脆爽，两种口感交替，酸、辣、鲜、香完美融合，有酸有辣，还有鲜美的滋味，让人越吃越过瘾。而且酸汤煮的鱼，越煮感觉越鲜嫩，是一种极致的味蕾体验。酸笋的酸味恰到好处地中和了鱼肉的腥味，不仅增添了口感层次，还使整道菜的味道更加浓郁。
兴义酸笋鱼不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。它含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，有利于身体健康。其中丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适量食用后可以改善消化不良的情况，还能辅助缓解便秘。同时，膳食纤维可以增加饱腹感，有利于减少其他食物的摄入，从而起到辅助减肥的作用。此外，酸笋鱼中含有丰富的维生素B1、维生素B2等营养成分，适量食用可以促进脑神经的发育，有利于改善睡眠质量。
在兴义，有许多经营酸笋鱼的店铺，深受食客的喜爱。位于桔山街道富康珑庭小区的岩架望江鱼馆就是其中之一，这家店相当于传承了近30年的老店，他们家的招牌菜酸笋鱼，以其独特的风味吸引着无数食客纷至沓来。店里一直注重食材的品质，鱼每天基本上都是老家的打鱼人送来的，用的也都是本地的小西红柿。新鲜的酸笋鱼端上桌，一股浓郁的酸香扑鼻而来，让食客们垂涎欲滴。有些外地人一开始很不适应酸笋的味道，但品尝之后，都对这道美食赞不绝口，喜欢上了它独特的味道。还有2025年1月7日成立的兴义市杨美川酸笋鱼桔山湖店，也在为食客们提供着美味的酸笋鱼。
兴义酸笋鱼，这道独具特色的美食，不仅是兴义人民日常生活的一部分，更是兴义饮食文化的重要载体。它承载着布依族人的历史记忆和风土人情，以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。相信在未来，兴义酸笋鱼将继续传承和发扬下去，把这份独特的美味传递给更多的人，让兴义的美食文化在中华美食的大舞台上绽放出更加耀眼的光芒。
