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三穗灰碱粑

时间:2016/9/23 来源:贵州特产网 作者:贵州特产网

三穗“灰碱粑”又名“灰水粑”。以大米为原料,以柴灰和水加工而成,因其食用方便,将其切成条形,开水稍煮,加些油盐及其他佐料即可香柔可口,柴灰呈碱性,“灰碱粑”又有助消化、健胃强身功效,男女老幼都适宜食用,其原料稻米、柴灰、水等天然物质,产品不含任何添加剂和色素,为典型的绿色食品,是人们日常早餐和办喜酒的午餐用品,更是人们春节走亲访友的土特礼品。

三穗灰碱粑

“灰碱粑”作为三穗的特色食品,有其用料考究和生产工艺的独到之处,“灰碱粑”以大米为原料,但水稻品种不同,米质各异,有些品种根本不适宜做“灰碱粑”,三穗县良上、颇洞曾是历史贡米产地之一,为生产“灰碱粑”提供了优质原料,尤其是良上山区地势较高,其冷阴田适宜种“麻谷”,做“灰碱粑”最为合适。柴灰作为加工“灰碱粑”的重要原料,在选料上也是很考究的。三穗有丰富的林木资源,大部份农家以硬杂木柴作燃料,家家户户用柴灶烹饪食物,其灶孔灰未受任何外界污染,用来生产“灰碱粑”既卫生,又碱性纯正,做出来的“灰碱粑”色泽澄亮,柔韧鲜香。

生产“灰碱粑”的主要工序是:掺灰、浸泡、冲淘、打浆、煮浆、造型、蒸熟和冷却。

灰碱粑是用大米加工制成的。先用草木灰浸泡大米一天一夜,泡发后,磨成浆,倒入锅里用小火不停搅拌至7、8成熟,然后再趁热用手捏成一至两斤重的团,再次放入蒸锅里蒸90分钟成熟口,放冷后颜色变黄,切成条放水煮一下,晶莹透亮...口感柔和,便于贮存、携带,是馈赠佳肴,更是青年男女在外野餐的理想食品。

灰碱粑既可热吃,也可冷食(当米豆腐吃啦)尤其是用灰碱粑煮甜酒,那滋味,美得你……

特别说明,我这里说的“灰碱粑”绝对不是周边地区说的“米豆腐”,米豆腐主要是吃凉的,灰碱粑主要用于煮熟热食,很多地方又叫做“油荼”,但三穗县吃的油荼只是指灰碱粑,不像其它地方那样还要掺上糊米等东西。

三穗的小吃很多,如油炸粑、辣子粉等,想必凡到三穗来的朋友都领略过它们的独特味道,然而,更让三穗人情有独钟的小吃是灰碱粑。

三穗人对灰碱粑的情结就象北方人对饺子的感情一样。三穗人喜欢吃灰碱粑,有时似超出了“吃”的范畴,吃灰碱粑那种浓浓的意韵、绵绵的乡俗在人们心间不知流淌了多少年、多少代,现在已不可详考,只知道很久以来,三穗人世世代 代离不开灰碱粑。

主料:大米2千克,草木灰1.5千克

辅料:熟猪肉末25克,食盐1克,红油辣椒15克,葱花5克,酱油5克,味精1克,骨头汤150毫升(以上辅料为1碗份量)

制作过程:

将草木灰用沸水浸烫,冷却后滤去渣滓成灰碱水,把大米淘洗干净,用灰碱水浸泡24小时,捞起漂洗干净,磨成浆待用;大锅洗净,倒入米浆,用中火加热,不断搅动,至米浆煮熟起泡发粘,把熟浆盛入盆中,晾冷倒在案板上,用手搓捏成8×12厘米的圆条坯(每个重300克)12个,上笼用大火蒸15分钟出笼,改刀切成5×1.5厘米的长条。取150克入沸水烫2~3分钟,捞起装入大碗中,加汤,放肉末、酱油、味精、红油辣椒、盐,撒葱花拌匀即成。

味型:咸鲜、微辣

特点:米粑绵韧,灰碱清香



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