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贵州“省汤”
在贵州的美食天地中，“省汤”这一独特存在散发着别样魅力。它并非单指某一款汤品，而是数款深受贵州人民喜爱、极具地域特色汤品的统称。这些汤品，承载着贵州的风土人情与饮食文化，是贵州美食文化不可或缺的重要部分。
素瓜豆汤：清甜消暑的夏日宠儿
在众多被称为“贵州省汤”的美食中，素瓜豆汤脱颖而出，成为贵州夏日餐桌上的常客。它以极为简单的食材组合，展现出令人惊叹的美味。主要原料为嫩南瓜和四季豆，仅用清水炖煮，不加盐与油，却能释放出天然清甜。嫩南瓜和四季豆富含可溶性糖、糖蛋白以及多种呈鲜味氨基酸，经炖煮后融入汤中，赋予汤品独特的清甜与鲜味。从营养角度来看，二者含水量均超90%，还含有丰富的可溶性膳食纤维，补水效果极佳，甚至优于直接饮水。同时，其热量极低，100克南瓜仅23千卡，四季豆为31千卡，一碗连汤带菜约90千卡，相当于半碗米饭热量，且膳食纤维丰富，饱腹感强，堪称“代谢友好型”汤品，是夏日消暑与减脂人士的理想选择。制作时，有独特讲究，嫩南瓜需砸开，四季豆要掰成小节，先煮四季豆3分钟，再加入南瓜转中小火，至南瓜能用筷子轻松叉透即可。煮好后放冰箱冷藏，口感更为清爽。搭配糊辣椒蘸水，糊辣椒面、折耳根、蒜末、盐、酱油、醋、葱花、木姜子油混合，淋上少许原汤，瞬间激活食欲，暑气全消。
酸菜豆米汤：醇厚酸爽的味觉享受
酸菜豆米汤同样在贵州“省汤”中占据重要地位。特色腌制的无盐酸菜，与绵软的花芸豆完美结合，清香与醇厚相得益彰。酸菜的酸香开胃，花芸豆炖煮至粉糯，入口即化。酸菜富含乳酸菌等有益菌群，有助于消化；花芸豆则营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维等。制作时，需提前将花芸豆浸泡，再用高压锅闷煮熟透，酸菜洗净切成短条状，二者下锅煮熟，撒上葱花即可。在贵州，酸菜豆米汤不仅是一道美食，更是一种情怀，在寒冷冬日或食欲不振时，来上一碗，温暖又开胃。
老南瓜汤：经典清甜的多面能手
老南瓜汤是每个贵州人心目中经典的“餐桌三分甜”。老南瓜自带微微板栗口感与冰糖般的甜味，质地软糯。其富含胡萝卜素、维生素等营养成分，具有润肺、健脾等功效。老南瓜汤用途广泛，既可以作为主食饱腹，也能在饭后作为清爽解腻的汤品。制作简单，将老南瓜去皮切块，放入锅中加水煮熟即可，无需过多调料，南瓜本身的香甜就足以令人陶醉。
酸菜洋芋片汤：平凡食材的非凡融合
酸菜洋芋片汤，是洋芋（土豆）与酸菜的精彩碰撞。洋芋切片，酸菜剁碎，共同在锅中沸腾、融合。洋芋吸收了酸菜的酸香，变得更加入味，酸菜的独特风味也因洋芋的软糯而得到更好展现。这道汤口感丰富，酸菜的酸爽开胃，洋芋的软糯可口，让人回味无穷。制作时，先将洋芋切片，酸菜剁碎，锅中热油，放入酸菜煸炒出香味，加入洋芋片翻炒均匀，加水炖煮至洋芋软烂即可。它是贵州家常餐桌上常见的汤品，简单又美味。
水豆腐汤：清醇豆香的质朴之味
水豆腐汤，以清醇豆香取胜。水豆腐质地鲜嫩，在锅中煮制时，豆香逐渐散发。食用时，搭配贵州特色的油辣椒蘸水，油辣椒的香辣与水豆腐的嫩滑相得益彰。水豆腐富含蛋白质等营养成分，易于消化吸收。制作水豆腐汤，只需将水豆腐切块放入清水中煮熟，煮制过程中可加入少许盐提味。其做法简单，却能体现食材的本味，是贵州人喜爱的清淡汤品之一。
红酸汤：酸辣浓郁的味觉风暴
红酸汤是贵州极具代表性的汤品，尤其在黔东南地区。它以毛辣果（野生小番茄）、红辣椒为主要原料，辅以仔姜、大蒜、花椒、木姜子、薄荷叶等制成，色泽鲜艳，酸辣浓郁。红酸汤不仅味道独特，还具有开胃、助消化等功效。制作工序相对复杂，需将原料捣碎、腌制、装坛、发酵，历经半年以上封存，才能得到一坛酸辣可口、色泽油亮的红酸。红酸汤可用于制作酸汤鱼、酸汤牛肉等多种美食，也可直接作为汤品食用。在食用时，加入白菜、莲花白、黄豆芽等清爽蔬菜，蔬菜吸收了红酸汤的酸辣味道，一口下去，汁水绽放，酸爽解腻。
腌汤：独具特色的发酵之味
腌汤以青菜、糯米等为原料发酵制成，在黔东南州流传着“即使没有肉，也要喝上一碗腌汤”的说法。腌汤具有独特的风味，经过发酵，产生了丰富的微生物和风味物质，味道浓郁且富有层次感。制作腌汤需要一定时间和技巧，将青菜洗净晾干，与糯米等混合，放入坛中密封发酵。在发酵过程中，各种原料相互作用，形成了腌汤独特的风味。腌汤可直接饮用，也可用于烹饪其他菜肴，为菜品增添独特风味。
贵州“省汤”，每一款都独具特色，它们或是凭借简单食材展现自然之味，或是通过巧妙搭配创造丰富口感，或是借助发酵工艺形成独特风味。这些汤品，不仅是贵州人民餐桌上的美味，更是贵州饮食文化的生动体现，承载着贵州人民对美食的热爱与对生活的热情。无论是炎热夏日，还是寒冷冬天，一碗贵州“省汤”，都能带给人们满满的温暖与满足，吸引着四方食客前来品尝，感受贵州美食的独特魅力 。
