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贵州省黔西南州安龙红油剪粉：非遗加持的“剪粉之乡”舌尖风味
在贵州省黔西南州安龙县的街巷里，一碗热气腾腾的红油剪粉是当地人戒不掉的乡愁，也是游客必尝的特色美食。这道承载着近四百年历史的小吃，不仅让安龙荣获中国饭店协会授予的“中国剪粉之乡”称号，更在2024年入选黔西南州第四批州级非物质文化遗产代表性名录，成为镌刻着地域印记的美食名片。
一、权威认证：非遗加持的“剪粉之乡”名片
安龙红油剪粉的名气，源于实打实的权威认可与历史积淀。早在1652年南明永历朝廷播迁安龙时，这道美食就已成为宫廷御膳，从皇家餐桌走进市井街巷，至今在小城飘香近四百年。2017年7月，中国饭店协会正式授予安龙县“中国剪粉之乡”殊荣，让这碗地方小吃成为全国认可的特色美食品牌。2024年6月，其制作技艺成功入选黔西南州非物质文化遗产名录，从工艺传承到文化价值都得到官方肯定。
二、匠心工艺：从原料到成品的品质坚守
安龙红油剪粉的独特风味，始于对原料和工艺的极致讲究，每一步都藏着老祖宗的智慧。
原料甄选：严格遵循《安龙剪粉烹饪技术规范》，选用安龙本地优质桂曹大米，搭配符合国家标准的安龙泉水浸泡12小时以上，从源头保证粉皮的米香醇厚。
传统工艺：采用石磨手工磨浆，加入1/10的熟芡搅拌均匀，确保米浆细腻顺滑。蒸制时在蒸盘刷油，舀上薄如蝉翼的米浆，大火蒸3分钟即可出锅，晾凉后的粉皮洁白剔透、柔韧有弹性。
手工裁切：用剪刀将粉皮裁成均匀细条，动作麻利干脆，既保证口感均匀，又透着市井烟火气，这也是“剪粉”之名的由来。
三、风味密码：十几种配料的舌尖交响
一碗地道的安龙红油剪粉，灵魂在于配料的精妙搭配，酸、辣、鲜、香、脆层层递进，多感官体验十足。
视觉冲击：洁白的粉条上，鲜红的红油辣椒铺陈开来，点缀着翠绿的香菜、葱花，金黄的油酥黄豆、花生，色彩丰富诱人，让人食欲大开。
味觉层次：十几种秘制配料各展所长——发酵的酸萝卜脆爽解腻，新鲜折耳根带着独特鲜香，手工熬制的番茄酱酸甜回甘，豆腐乳、花椒油增添复合香气，最后浇上灵魂红油，香辣不燥、油而不腻。
口感体验：粉皮入口柔韧爽滑，裹着配料咀嚼时，既有黄豆、花生的酥脆，又有蔬菜的清爽，米香与佐料香在口中交融，平实却极具辨识度。
四、烟火传承：藏在街巷的老字号与产业活力
如今的安龙红油剪粉，既藏着老字号的坚守，也孕育着蓬勃的产业活力。
百年老字号：秀屏红油剪粉传承近百年，第四代传承人坚守手工工艺，46年亲自加工售卖，用本地原生态食材留住老味道，成为游客打卡的必到店；陈林剪粉摊一家三口默契配合，不到两分钟就能出一碗粉，每天500碗左右的销量常常上午11点就售罄，5元一碗的价格亲民实惠，承载着当地人的日常记忆。
产业规模：据不完全统计，安龙县经登记备案的剪粉加工作坊、门店、摊位超过500家，散落在黔西南州各地的门店还有数百家，成为带动就业、串联种养、加工、餐饮的特色产业链。
一碗剪粉，品味安龙的烟火与传承
在安龙，无论是清晨的街头小摊，还是景区周边的老字号店铺，一碗红油剪粉总能带来温暖的味觉体验。它没有复杂的技法，却凭着原生态的原料、坚守百年的工艺和丰富的配料，成为“中国剪粉之乡”最鲜活的注脚。如果你来到贵州省黔西南州安龙县，不妨放慢脚步，在招堤荷花的清香里，在古城的烟火气中，尝一碗地道的红油剪粉，感受非遗美食的平实魅力，记住这座小城最真切的味道。
