贵州特产导航   黔西南州特产   安龙鸡肉汤圆 [内容]

藏在荷城的味觉惊喜

在“中国剪粉之乡”贵州省黔西南州安龙县，除了飘香四百年的红油剪粉，还有一道打破甜咸对立的特色小吃——鸡肉汤圆。这道被列入贵州省政府推荐特色宴菜单的美食，以安龙糯米的软糯、本地土鸡的鲜香，成为当地人早餐桌上的“常客”，更让外来游客尝到山地民族的饮食智慧。

特色亮点：从食材到风味的匠心密码

1.严选本地食材，藏着安龙的地理印记

汤圆皮：安龙糯米的软糯底气

选用安龙本地圆糯米，颗粒饱满、米香浓郁，经清水浸泡后磨成细腻吊浆粉，再取1/3粉烫熟揉匀，让面皮既软糯又有弹性，煮后雪白晶莹、不易破皮。

馅料：土鸡与鲜肉的鲜香碰撞

精选当地散养6-7斤土鸡，取鸡胸肉的细嫩与鸡腿肉的滑润，搭配鲜猪瘦肉剁细去筋，加鸡汤、胡椒拌匀成肉松状馅料，每一口都能吃到扎实肉感。

汤底：慢熬出的醇厚基底

用土鸡骨架、猪筒子骨小火慢熬数小时，撇去浮沫留清亮汤汁，上桌前点一勺芝麻酱，香气瞬间漫开。

2.三重工艺坚守，延续老味道的精髓

安龙鸡肉汤圆的制作藏着三代人的传承技巧：

①磨浆：传统石磨研磨米浆，比机器更细腻，保留糯米本香；

②包制：皮与馅按1:1比例搭配，拇指推皮成碗状，虎口收紧揉圆，大小如拇指般精巧；

③煮制：水开下锅，浮起后加冷水再煮，确保皮滑馅嫩不夹生。

3.甜咸平衡风味，解锁味蕾新体验

刚端上桌的汤圆，在淡黄色鸡汤中轻轻晃动，翠绿葱花点缀其间。咬开薄皮，咸鲜馅料在口中散开，糯米的天然甜味与鸡汤的醇厚交织，不齁不腻。老食客常说：“这碗汤圆既有碳水的满足感，又有肉汤的暖身劲，早上吃一碗能扛半天饿。”这种“甜咸和解”的特色，让不爱甜汤圆的人也能吃得满足。

本地食记：藏在街巷的烟火气

在安龙老城区的巷弄里，不少传统摊位已卖了二三十年。清晨六点，蒸笼掀开的白雾混着鸡汤香飘出，熟客点单后，老板麻利地舀汤圆、浇汤、撒料，两分钟就能递上一碗。有游客按攻略找来，吃完连说：“比想象中惊艳，糯米软得能在嘴里化开，汤底鲜得想喝光。”

一口尝遍安龙的温暖

从选材到上桌，安龙鸡肉汤圆的每一步都藏着山地民族的生活智慧——用本地物产做食材，以耐心工艺锁风味。在安龙逛完招堤荷塘，不妨找家老摊位坐下，一碗热汤圆下肚，既能暖身，又能尝到荷城烟火里的老味道。这道被政府认可、百姓喜爱的小吃，正是安龙最实在的味觉名片。