- 特产信息
- 茅台镇酱酒
在“加油之城”贵州省黔西南州安龙县，招堤的荷塘月色与古城的烟火气息交织，而盐酸菜正是这片土地上最具代表性的味觉印记。作为布依族、苗族等民族世代传承的腌菜珍品，它不仅是街坊邻里餐桌上的“开胃神器”，更成为带动乡村增收的特色产业，被安龙县融媒体中心多次报道为“春日里的增收忙品”。
特色亮点一：原料扎根安龙的水土优势
安龙盐酸菜的灵魂始于本地食材的先天优势：
核心菜源：选用招堤街道、春潭街道等地种植的大叶青菜、大头菜，单株青菜重量可达2公斤以上，叶片厚实、叶柄脆嫩，经安龙喀斯特地貌的山泉水灌溉，自带清甜底色。
辅料讲究：搭配本地皱皮辣椒磨制的辣椒粉、农家自酿糯米甜酒、单晶冰糖，拒绝工业添加剂，延续“天然调味”的老传统。
正如海阔蔬菜深加工公司负责人王仕宽所说：“只有安龙的菜和水，才能腌出那个地道酸香味”。
特色亮点二：“机械+人工”的老工艺新传承
安龙盐酸菜的制作既守古法又顺时代，30余道工序藏着匠人智慧：
萎蔫与腌制：新鲜青菜砍收后摊晒8小时以上，经盐搓去水后入池密封发酵3个月，确保菜身脆嫩不软烂。
精细加工：区别于传统整颗腌制，安龙匠人将腌好的青菜切细成丝，更易吸附调味汁，这也是本地盐酸菜“入味快、口感匀”的秘诀。
二次发酵：加入糯米甜酒、辣椒粉等辅料后分坛封装，8-10天的短发酵锁住鲜香，2个月后开坛即食，酸香能飘满半条街。
如今采用“机械清洗+人工拌料”模式，既保证卫生标准，又留住手工腌制的温度，年加工量可达30万斤。
特色亮点三：酸香甜辣的“复合味觉盛宴”
拿起筷子挑一筷安龙盐酸菜，多感官体验层层递进：
视觉：红亮的辣椒粉裹着翠绿菜丝，油润有光泽，无暗沉发黑的杂质；
嗅觉：初闻是糯米酒的微甜，细嗅有乳酸的清酸，尾调带着辣椒的辛香；
口感：牙齿咬下脆嫩有声，不柴不软，酸甜先占舌尖，咸辣紧随其后，余味还有青菜的回甘，完全没有“死咸”“发苦”的缺陷。
本地吃法多得很：拌入红油剪粉当配菜，蒸扣肉时铺在碗底解腻，甚至直接配白粥，都是安龙人的日常吃法。
特色亮点四：带动增收的“民生酸产业”
这坛酸菜不仅好吃，更承载着安龙乡村振兴的希望：
规模与市场：全县最大的盐酸菜企业年销30万斤，远销广东、广西及黔西南周边县市，年净利润超30万元；
带农增收：通过“企业+农户”模式，带动130多亩蔬菜种植，保底0.4元/斤回收，每亩能为村民增收2400元，还解决了10多名村民就业，日工资120元离家近；
政策支撑：依托黔西南州菜心基地的水肥一体化设施优势，安龙蔬菜原料供应稳定，为盐酸菜产业打下坚实基础。
食用与购买：安龙人的“贴心指南”
家常吃法：盐酸菜炒肉末、盐酸菜烧鱼、盐酸菜煮豆腐，简单搭配就很下饭；
购买渠道：本地菜市场的“农家自腌坛装”最正宗，也可选“海阔”等品牌真空包装，方便外地朋友携带；
储存技巧：开坛后冷藏保存，1个月内吃完，避免串味影响口感。
坛子里的安龙味道
从苗族布依族的餐桌小菜，到走向两广的特色特产，安龙盐酸菜的酸香里，藏着喀斯特土地的馈赠、老手艺的坚守，还有乡亲们的生活期盼。如果你来到安龙，不妨带一罐回家——这口酸香甜辣，就是最地道的“荷城烟火味”。
