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荷城安龙的“舌尖名片”
在贵州省黔西南州安龙县的古城街巷里，藏着一款传承两百年的古法糕点——詹记沙糕。它既是安龙人清晨配茶的“老味道”，也是游客离境时必带的伴手礼，更被安龙县文体广电旅游局认定为“黔西南州传统风味小吃典型代表”，成为解读安龙饮食文化的重要密码。
核心亮点：两百年传承的“匠心密码”
1.历史溯源：黄家手艺，詹家传承
詹记沙糕的故事始于两百年前的安龙北门坡黄姓人家，最初是当地市井热销的民间小吃。上世纪70年代，黄礼淑沿用古法制作沙糕声名渐起；1985年，其子詹从新接过手艺开设店铺，凭借地道风味迅速走红；如今已传至第六代传承人詹明翠手中，安龙原北门坡詹记沙糕店仍是县城里的“网红打卡点”。从家族手艺到地方名片，它承载着安龙40余年可考的饮食文化记忆。
2.原料较真：只选安龙本地风物
沙糕的灵魂在原料，詹记始终坚守“本地取材”原则：
米香基底：精选安龙山间种植的优质糯米与香米，颗粒饱满、米香浓郁，为沙糕奠定松软口感；
甜润核心：采用南北盘江流域的土制蔗糖，经古法熬制过滤去浊，甜而不齁且带焦香；
风味点睛：本地苏麻、白芝麻经筛选、炒脆、捣粉，每一口都能嚼到坚果的酥脆香气。
正如贵州广播电视台报道，“全本地原料是詹记沙糕的底气”。
3.工艺守真：五道古法出好糕
从原料到成品，需经五道繁琐工序，全程手工操作：
①淘米磨粉：糯米与香米淘洗后磨成细粉，用细箩筛去杂质，确保粉质细腻无颗粒；
②炒料制粉：苏麻、芝麻炒至金黄酥脆，捣成粉末备用；
③熬糖调浆：土红糖加水熬至黏稠，过滤掉杂质制成纯净糖浆；
④入模成型：米粉与糖浆拌匀，填入特制木模压实，压出方正造型；
⑤蒸制出香：上笼蒸制半小时，待糕体洁白发亮、香气溢出即可。
这套工艺被浙江大学区域美食研究项目收录为“传统糕点技艺活样本”。
4.风味独特：松糯香甜的“舌尖体验”
掰开一块詹记沙糕，能看到糕体洁白方正、质地紧实却不结块。入口先是苏麻与芝麻的脆香，接着是糯米的松软柔韧，最后是红糖的温润回甘，甜而不腻、唇齿留香，完全没有普通糕点的“噎口感”。凉食时柔韧有嚼劲，加热后米香更浓郁，搭配安龙本地绿茶堪称绝配，这也是它能成为“安龙人日常零食”的原因。
权威背书：从市井小吃到文化符号
政府认可：安龙县文体广电旅游局明确指出，詹记沙糕“承载安龙历史文化信息，具有重要历史、文化与经济价值”，并纳入地方饮食文化研究项目；
媒体推荐：贵州广播电视台在“黔货出山”专题中重点推介，称其“入口松糯香甜，是安龙美食代表”；中国日报网采风团探访安龙小吃街时，将其列为“必尝经典”；
口碑认证：在安龙古城北门坡的老店，每天清晨都有市民排队购买，游客则多批量选购作为伴手礼，“詹记沙糕”已成为安龙旅游的“隐形名片”。
一口沙糕，品味安龙的烟火与传承
从两百年前的黄氏小摊到如今的百年字号，詹记沙糕的味道从未改变——那是安龙的米、安龙的糖、安龙人的手艺。如果你来到贵州省黔西南州安龙县，不妨去北门坡的老店买上一盒，在荷香缭绕中尝一口古法香甜；即便身在异乡，也能通过当地特产店购得这份“安龙记忆”。毕竟，这一块小小的沙糕里，藏着山地小城最实在的烟火温情。
