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茅台酒酿酒大师郑义兴

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茅台酒酿酒大师郑义兴

时间:2020/2/20 来源:酒镇 作者:贵州茅台镇

郑义兴(1895年-1978年)在茅台酒厂当酒师,被国家评为茅台酒酿酒大师,贵州省第二届第三届政协委员,全国人大第二届第三届人大代表。1977年茅台酒厂在中国酒文化城现代馆塑立郑义兴石雕像。郑义兴在1956年担任茅台酒厂生产副厂长,在生产管理上有经验。1957年产品合格率从1956年的12.1%上升到70%。1958年上升为99.42%,茅台酒厂为表扬他的成绩,报省轻工厅批准给予连升三级工资,(由原来的四级提升为七级工资),授予工程师称号。


茅台镇酱香酒的酿造工艺流程和基本道理大家都知道,这已是公开的秘密。茅台镇目前近千家酿酒厂大家都在按郑义兴这套传统工艺酿酒,和所有这些企业不同的是,我作为郑氏十四代传人,我们郑氏酒业在传统工艺上有一个独特的环节,就是在制曲环节添加117味中草药组成的制曲配方,这个工艺目前在茅台镇是唯一的,由于制曲添加的配方,在烤酒的各个具体环节上操作上长期以来形成了企业自己制曲过程中独到的规程。

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推荐于:2019-6-26 21:09:19

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