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茅台镇酱香型白酒祖师爷张支云

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茅台镇酱香型白酒祖师爷张支云

时间:2020/12/9 来源:酒镇 作者:贵州茅台镇

张支云,被誉为酱香泰斗,13岁时进入茅台镇华氏“成义烧坊”(茅台酒厂的前身)做学徒,成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门弟子、华茅的正统传人。

1951年 ,张支云与其他5位酒师进入国营茅台酒厂,开创了茅台酒厂的六大酒师时代。时至今日,张支云是唯一健在的茅台创始级酿酒师,被尊称为"酱香型白酒祖师爷"、"茅台镇酱香型白酒文化活化石"。

2017年,张支云携嫡长孙张炀成立支云酒业,秉承至真至诚、只酿坤沙好酒的匠人精神,监制出品支云酒。

2019年,张支云老先生荣获贵州珍酒终身荣誉奖。

“华茅”除了产酒,还诞生了白酒祖师爷张支云。张支云曾在年少时期拜掌酒师傅郑应才为师,并开始酿酒生涯。几十年过去,张支云被称为中国酱香型白酒健在的祖师爷、酒文化的活化石。

从此,“华茅”品牌隐遁起来,华茅留给世人的印象只剩那“怒掷酒瓶振国威,香惊四座夺金奖”的惊世一摔,以及“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香”的流芳美誉。


也许是多年品尝茅台、珍酒的缘故,已是鲐背之年的张支云老人看上去比实际年龄要小得多。在酒都茅台,人们无不对这位被称为酿酒大师、“酱香型白酒文化活化石”   的老人充满了敬意。

张支云13岁时进入茅台镇华氏“成义烧坊”(茅台酒厂的前身)做学徒  (1915年,成义烧坊的产品参加巴拿马万国博览会并荣获金奖,即享誉全球的“茅台酒”)。张支云因为聪明伶俐,很得掌酒师傅郑应才的偏爱。因为郑应才膝下无子,张支云就拜郑应才为保爷(干爹)。随后又拜郑应才为师,成为唯一嫡传关门弟子  ,开始了酿酒生涯,并很快成为酒坊二师父(相当于酒厂的副总工程师)。那个时候没有任何现代设备,所有的工艺控制就是凭眼睛看、鼻子闻、嘴巴品以及手脚感觉来把握茅台酒的所有生产流程。那些古老而科学的工艺精髓早都被刻画在老人的脑海里,从而体现出他对产品工艺的韵熟和对品质的独特之处。

1951年,国家先后对华茅、王茅、赖茅进行公私合营改造,国营茅台酒厂正式成立。张支云与其他五位酒师进入茅台酒厂,共同开创了茅台酒厂"六大创始级酒师"时代。时至今日,张支云是唯一健在的茅台创始级酿酒师,也是现如今中国酱酒资历最深、最具权威的酿酒大师,因此被世人尊称为"酱香型白酒祖师爷"、"茅台镇酱香型白酒的活化石"  。

1951~1977年, 张支云一直在茅台酒厂担任高级酒师,相当于副总工程师  。张支云曾为茅台酒厂、酱香白酒行业培养了包括原茅台酒厂副厂长汪华,周树华、祝进河  、何志权等在内的一大批技术骨干。

1975年  ,落实周恩来总理 “茅台酒要生产一万吨”的指示精神,张支云作为茅台酒骨干型酿酒大师被专门调到了遵义北郊,带领众人开始了茅台酒易地试验工作  ,张支云担任高级酒师。十年磨一剑,玉液终酿成。历经9个周期、63轮试验,3000多次分析,茅台酒试制酒终于成功了 。

1985年,以当时中国最顶级的白酒行业专家,相关科学部门专家组成的“茅台酒易地生产试验”鉴定委员会,组织了对“茅台酒易地生产试验”产品的鉴定会,易地生产试验产品以93.2的高分获得成功。同年12月,方毅听取了鉴定报告,并在品酒后亲自为此款酒提字“酒中珍品”  。随后“茅艺酒”更名为“珍酒”  ,易地试验厂更名为珍酒厂   ,这也便是后来的珍酒厂的来源  (后珍酒厂,因时任国家副总理的方毅总理提字《酒中珍品》而得名)。

1991年,张支云从珍酒厂光荣退休。同年,张支云被返聘为珍酒厂技术顾问。1997年,张支云正式退休  。
张支云在贵州酿酒界及全国早已是声名显赫。在他从茅台酒厂调往遵义参与茅台酒易地试验之前,其制曲、制酒、贮存、直到勾兑等技术已是人们公认的权威。在茅台易地试验的过程中,省有关领导专程把张支云调到了遵义负责茅台酒易地试验的整个工作,而这一待就是二十多年。从建厂初期直到珍酒的辉煌,每一瓶易地茅台和珍酒都凝聚着张支云奉献的心血。他也把自己所掌握的秘传工艺悉数传授给了儿子张富强。
2017年,93岁高龄却依旧精神矍铄的张支云再度出山,将毕生专研的酱酒酿造工艺和品控秘籍倾囊相授,带领家族继承人、嫡长孙张炀创立支云酒业,亲自参与品质管控,打造酱香泰斗张支云亲创品牌——支云酒,再创传世佳酿。

2019年,张支云老先生荣获贵州珍酒终身荣誉奖。80余年的酿酒生涯中,张支云真正做到了“一辈子做好一件事”,被世人尊称为“茅台镇酱香型白酒文化活化石” 。

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