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酱香酒酿酒大师陈仁远

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酱香酒酿酒大师陈仁远

时间:2021/2/7 来源:酒镇 作者:贵州茅台镇

“我是吃专业饭的”,如此自我定位,在现在这样一个讲求分工、尊重专业的时代,无疑是一件非常时尚的事。贵州省产品质量监督检验院仁怀分院的总工程师陈仁远,就是这样一位时尚的人。

陈仁远是土生土长的酒都仁怀人,尽管从小并没有跟酒有过多的交集,但生长在酒都这样一个酒香四溢、酒文化浓郁的地方,耳濡目染,他受到了很大的熏陶。因此,读大学时他选择了发酵专业,“我的目的很简单,就是毕业之后进茅台酒厂”。不过阴差阳错,陈仁远最后并没有进入到茅台酒厂工作,他先后在质量技术监督局、钓鱼台国宾酒业、质量监督检验院仁怀分院工作,他的工作无不与酒有关,定情于此,至此一生。

对一个酒师而言,如何酿好酒才是硬道理。陈仁远虽然是科班出身,但却非常注重在实践中学习。他在很好继承酱香酒传统酿造工艺的基础上,结合自己所学专业,在酱香酒的酿造、品评、勾调上有了自己新的见地,他甚至能够将如何品鉴选酒,如何逐一添加,如何调味补味等工序用数学公式给列举出来,专业范儿可见一斑!

熟悉陈仁远的人,都会明显地感受到他身上的那股专业范儿。比如,谈起仁怀酱香酒,很多人都会脱口而出“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇香,回味悠长,空杯留香持久”。不过在陈仁远看来,这样的描述显然还不够专业,“什么叫‘突出’?怎样的‘细腻’?‘醇香’的标准?……这都需要非常专业的数据和标准来支撑!”正是如此,陈仁远一直致力于仁怀酱香酒大数据和酱香酒相关标准体系的建设。

在陈仁远眼里,仁怀酱香酒资源得天独厚,但关于酱香酒的各种数据、资源却没有能够很好地得以收集整理,以至于酱香酒在市场竞争中,要么单打独斗,要么盲目前行,这在一个讲求资源共享,精准客户的时代,显然是不利的。于是陈仁远开始着手收集各个仁怀酱香酒各类指标数据,积极梳理筹建酱香酒数据库,以此来推动仁怀酱香酒资源共享、抱团发展、精准营销。

专业的人就要做专业的事,这在陈仁远身上体现得淋漓尽致。他勤奋钻研、学以致用,工作以来完成了80000余批次的白酒感官品评及评价,主持完成《国家酒类及加工食品质量监督检验中心仁怀酒类实验室建设项目》《白酒中领苯二甲酸酯的测定》等省部级项目7个,主持开展的《大曲酱香酒用糯高粱生产技术规范》《仁怀酱香酒一至七轮次基酒标准》和《仁怀酱香酒综合基酒标准》获得省级标准立项,先后在国家核心期刊《酿酒科技》等刊物上发表论文10余篇。

可你千万不要以为陈仁远只是一个整天坐在实验室的学究式的人物,仁怀很多酒厂都曾在“实战”中得到过他的指导。2012年,在食品添加剂(甜味剂)媒体监督事件中,他用白酒检测的专业知识和独到的工作思路,帮助茅台集团保健酒业挽回直接经济损失上千万元。在2013年媒体广泛报道的年份酒之乱中,他在CCTV2记者采访中对仁怀酱香酒年份酒做了科学客观的解释,获得了媒体及消费者的认同。2014年至2015年,受气候等诸多因素影响导致仁怀众多酒企出酒率低,他深入钓鱼台、祥康、赤水液等企业调查分析原因,发表论文《中国酱香型白酒生产中入窖发酵工序的技术质量控制与管理》,提出“降酸增酒”等关键措施,帮助企业恢复正常出酒率,挽回经济损失上亿元。

这就是陈仁远,一个坐得了冷板凳,进得了真市场,专业、专心、专致地做专业事的酿酒大师。

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