贵州茅台镇  >  酱酒人物  >  酱香酒酿酒大师陈岩

酱香酒酿酒大师陈岩

免费领酒

酱香酒酿酒大师陈岩

时间:2021/2/7 来源:酒镇 作者:贵州茅台镇

谈起酱香酒的酿造技艺,可谓人人称奇,个个点赞。不过在茅台镇酱酒核心产区,却有一位酿酒人对此有些“不以为然”,是谁这么不低调呢?他就是贵州省仁怀市茅台镇永泰酒业股份有限公司董事总经理、总工程师陈岩。

陈岩并非土生土长的茅台镇人,而是来自遥远的吉林长春。一个外来人,为什么不将酱香酒神秘的酿造技艺放在眼里呢?其实,这是很多人对他的误解。实际上,陈岩可是一个视酿造技艺为企业生命的人,只不过在单纯的“敬畏技艺”和“三人行必有我师焉”的学习态度前,他选择了后者。

陈岩与酱香酒结缘实属偶然,不过他的种种非凡经历跟酱香酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的循环往复间似乎又有着某种内在的联系。陈岩曾经是一名正营级的军人,退伍后只身下海,后又取得了计算机硕士学位,在偶然接触到了茅台镇酱香酒之后一发不可收拾,把全部精力投入到了酱香酒的酿造、品评、质量管理、市场推广工作中。

为了能真懂酒、酿好酒,陈岩从一名普通工人做起,他并没有因为自己是一名理工科的硕士就完全依赖化验分析数据,而是脱掉鞋子,向厂里经验丰富的老师傅学习,直接用身体去感知酿酒的奥妙。

永泰出酒率高,在茅台镇河谷是出了名的,这在陈岩心中是有底的。就拿酿酒原料来说,陈岩严格按照酱香酒酿造的传统标准,只收购本地小红粱——红缨子,并且他会亲自跳上车去一袋一袋地仔细检查,只要发现有不合格的,就立马退货。为了能够收到好的小红粱,永泰的红粱收购价格几乎与茅台酒厂持平,这对于一个正处于发展期的酱酒企业而言,何其难得!

有一年,陈岩为了能收到最好的小红粱,他直接去贵州红缨子农业科技发展有限公司,将公司筛选出来的原本用作种子的高粱拿来酿酒。如此,怎能酿不出好酒呢?

陈岩对酿酒的每一环节要求都近乎苛刻,他不断创新思维,致力科技攻关,通过孜孜不倦地学习和多年经验的积累,熟练掌握了酱香酒酿造原辅料的质量标准,以及不同原辅料的酿酒性能和作用。不仅如此,陈岩还能够通过原辅材料的各种主要化学成份的性质,以及各种成份在酱香酒酿造中的有益或有害作用与白酒产量、质量的关系,了解和掌握酱香型白酒的发酵机理,微生物的种类、特点和作用,以及杂菌对酿酒生产的危害和主要酶菌的种类性质和作用。作为一个学理工的科班生,陈岩可以通过对比感官品评结论和化验分析数据,及时精准地发现生产环节存在的问题,保证出酒质量和出酒率。

现在的陈岩已经是一名高级酿酒工程师了,并取得了高级品酒师和高级勾酒师的职业资格。不过,他一直都没有放弃任何可以学习进步的机会,他多次到茅台酒厂、习酒厂、郞酒厂、金沙回沙酒厂等酱香酒龙头企业学习先进的酿酒经验和技艺,回来后积极开展技能培训。近年来,陈岩共为永泰培养酿造、品评技能人员30余人,其中包括高级技师3人,高级工5人,厂级品酒员10人,酿造工10余人,有力提升了全厂技术人员的业务水平,成为企业健康持续发展的依靠力量。

在永泰的20年中,陈岩做了大量工作,取得了骄人的成绩。对此,他却说“永泰酒业距离现代化规模企业的发展要求,还有一定差距,还要加强学习、敢于创新、克服不足,以新技术、新思路、新办法,让永泰美酒香飘万家”。

原来,陈岩是一个谦虚至极的人。厚积薄发,不正是酿酒人该有的品质吗?

【相关内容】:

【联系方式】
官方网站
2019-9-9 09:09:19
酒厂服务热线电话

   

      【古坛酒厂价格表】

      古坛老酒450ML 零售价126元/瓶 活动价:加18984092007微信

      古坛老酒老坛 零售798元/瓶 出厂价:加18984092007微信

      古坛老酒金坛 零售价1280元/瓶 出厂价:加18984092007微信

      古坛老酒(老坛)500ML 零售价798元/瓶 出厂价:加18984092007微信

      古坛老酒(金坛)500ML 零售价1280元/瓶 出厂价:加18984092007微信

      古坛老酒(大坛)2588ML 零售价2999元/坛 出厂价:加18984092007微信