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国家白酒评委、酿造高级工程师陈兴希

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国家白酒评委、酿造高级工程师陈兴希

时间:2022/4/7 来源:酒镇 作者:贵州茅台镇

国家白酒评委、酿造高级工程师陈兴希

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陈兴希介绍,以茅台镇为核心的赤水河谷“冬暖、夏热、少雨”的独特小气候,造就了酿造优质白酒的微生物环境,千百年来,勤劳精明的遵义人民因地制宜,渐渐创造出不同一般的精湛酿造工艺——“端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”的12987工艺,从而酿造出优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的遵义酱香白酒。

“正是这些得天独厚的地理条件和一批敬业执着的传统工匠,以及独特的酿造工艺,支撑起遵义白酒业的蓬勃发展”,陈兴希表示。

酱香型酒勾兑调味是一个非常复杂的过程,必须要处理好各轮次基酒和调味酒的量比关系,传统酱香酒的勾调一般是指将不同轮次、不同调味酒(酱香、醇甜、窖底、老酒等)、不同酒龄的基酒按不同的比例进行组合调味、使酒体中香味成分更加协调平和,达到闻香愉悦、口感醇和、后味悠长、留香持久的独特风格。

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