国家白酒评委、酿造高级工程师陈兴希

国家白酒评委、酿造高级工程师陈兴希

陈兴希介绍，以茅台镇为核心的赤水河谷“冬暖、夏热、少雨”的独特小气候，造就了酿造优质白酒的微生物环境，千百年来，勤劳精明的遵义人民因地制宜，渐渐创造出不同一般的精湛酿造工艺——“端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”的12987工艺，从而酿造出优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的遵义酱香白酒。

“正是这些得天独厚的地理条件和一批敬业执着的传统工匠，以及独特的酿造工艺，支撑起遵义白酒业的蓬勃发展”，陈兴希表示。

酱香型酒勾兑调味是一个非常复杂的过程，必须要处理好各轮次基酒和调味酒的量比关系，传统酱香酒的勾调一般是指将不同轮次、不同调味酒(酱香、醇甜、窖底、老酒等)、不同酒龄的基酒按不同的比例进行组合调味、使酒体中香味成分更加协调平和，达到闻香愉悦、口感醇和、后味悠长、留香持久的独特风格。