酱香型白酒的七个轮次酒及特点

酱香型白酒的生产工艺完全不同于其它香型，酱香酒一年只能完成一个生产周期，其中分两次投粮，七次取酒。

也有八次取酒的，但第八次就不在叫坤沙酒了，那叫翻沙。

正宗茅台镇酱香型白酒的酒液具有纯净透明（微黄）、丰满协调、醇和细腻等特点，它的香味是由酱香、窖底香、醇香等特殊风味融合而成。

酱香白酒在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在每轮次的酒醅和窖坑壁上洒入上轮次的尾酒，回窖发酵而成。

它的取酒浓度一般都在52％vol～57％vol之间。

在调配时，从不加一滴水，酒师根据不同的口感用不同轮次的基酒和窖低窖面酒调制而成。

作一个酒师，刚学品酒的时候就得认真品尝这七个轮次，直到撕掉标签闭上眼睛都们分出每一个轮次来，才算入门。

酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点？

一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。

二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（v01）。

三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（voI）。

四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（v01）。

五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。

六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。

七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。