好水酿好酒，赤水河对茅台酱香酒酿造的影响

好水酿好酒，优质的水源对白酒的酿造起着至关重要的作用，那么赤水河对茅台酒的酿造又有什么样的影响呢？

赤水河从茅台镇旁依街而过，静流无声，缓缓东流至镇口，然后调头北下，越过茅台后河床变窄，水流湍急，行船困难。随着季节的变化，河水也会有一些变化，每年夏天雨季，山水冲洗，两岸紫红色的泥沙冲入河中，河水变为棕红色，是名副其实的“赤水河”。到了重阳金秋时节，赤水河又恢复纯净清澈本色，此时正是茅台酒一年之中开始投料生产的季节，河水的自然变化十分有利于茅台酒的酿造。自古灵泉秀水出美酒，从赤水河中段沿河流域的茅台酒厂开始，有习酒厂、郎酒厂、汉台酒厂等若干知名酱香酒厂家，故赤水河又被称为“美酒河”。

经检测，赤水河水质无色透明、无异味、微甜爽口，含有多种对人体有益的成分，酸碱适度（PH值7.2-7.8），硬度8.4-7.8。赤水河至今未受到污染，是酿酒的好资源。赤水河之所以能保持优良的水质不被污染，除了两岸红层土壤独特的渗透作用外，更重要的是周恩来总理生前对茅台酒的关心。1972年，周总理在全国计划工作会议上特别指示，为了确保茅台酒的质量，赤水河上游100公里内不能建化工厂。因此赤水河上游才得以保持良好的生态环境，成为未被污染的河流之一。

未被污染过、含有有益成分的优质河水是茅台酒酿造的优质原料之一，正是这样优质的河水，才能酿出世界级的美酒。