酱香酒为什么会那么贵呢？季老告诉你原因！

那么酱香酒为什么会那么贵呢？季老就给各位酱粉介绍一下酱香酒的酿造过程。

以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%以内），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。这种高粱是产于贵州本地的糯高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在4.5-6元/斤，5斤粮食能才够出一斤酒。

酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初端午节前后，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3-5个月几次折腾之后，就可以用了。

酱香酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾晾，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的“九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒”。

酱酒经过以上工艺酿造出来后，还需要存放这些原酒，此工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾调，到这里就是四年了。

前面的生产工序，大部分酱酒企业都一样，已经成为了酱香酒生产标准。各个企业、品牌生产出来的酒味道的区别就在于最后一道工序：勾兑、调味。

调酒完成之后继续装坛封存，满一年，才算成熟，才能包装出厂，上市销售，算到这里，已经是五年后了。

所以一瓶好的酱香酒酿造的过程是需要花费很长的周期才能做好，只有秉承匠心，才能酿出更好的酱香酒。

注：内容来自仁怀酱香酒·核心产区品牌推介会上季老的发言。