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并不是所有的白酒都越陈越香

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并不是所有的白酒都越陈越香

时间:2020/3/14 来源:酒镇 作者:贵州茅台镇

窖藏白酒是很多地方流传的习俗,有些地区在孩子诞生的当天,会将家里的酒埋藏在地下,等到孩子结婚,或者中了状元后再拿出来喝。经过长时间窖藏的酒,独有一番风味,拿出来招待客人,也显出主人家的盛情。可有一个问题却让人产生疑惑,为什么白酒能够越放越香?

一般酱香型的白酒都需要经过长时间的存储,发生一些物理和化学上的变化,口味才能变得更加浓香。在陈酿之时,密封的容器能够将酒精中的香味更好地凝聚,酿制过程中,酱香型白酒类所含有的各种成分都经过了一系列复杂的化学反应,使得口味变得更加独特。另外,在白酒的酿造过程中,白酒中所含有的一些辛辣味和刺激性成分也会被逐渐挥发掉,使得白酒的口味更加柔和。其原理类似于艾叶经过长时间存放,所含有的挥发油能够被不断挥发,使得艾叶的功效越来越显著一样。

这种酿制过程也就说明不是所有的白酒,通过长时间的存储都能得到更好的口感,比如清香型白酒,清香型白酒的成分已经被挥发得差不多了,各种化学反应也趋于饱和,再经过长时间发酵或者存放,只能使清香型白酒的口感不断变差,这样的酒就不适合长时间存放。

白酒能否长时间存放,还要看白酒的度数。细心观察白酒的保质期便能发现,超过10度以上的白酒是没有标注保质期的,因为这类白酒中存在的菌类物质几乎没有,也不会变质腐败。而白酒度数在10度到32度之间,尽管没有标注保质期,但也不适合长时间存放,因为这样的白酒存放时间过长反而会影响白酒的口感,并且会使得白酒中所含有的养分逐步流失。

白酒是否能够长时间存放,还要看是否为纯粮酿制的白酒。纯粮酿制的白酒口味醇香,喝到嘴里也没有自己喉咙的感觉,在放置一段时间后,口味也会变得更加浓香,但现在市面上买到的酒都属于食用酒精勾兑而成。由于不是粮食发酵,也就不适合长时间储存,储存时间久了反而会使得口感更差,更加刺激喉咙。可以根据白酒的配料特征来判断是属于纯粮酿造,一般在原料中有食用香料,食用熊精等材料时,基本都是酒精勾兑而成。

也有些中老年人听说用食材泡酒能够起到很好的食疗保健作用,什么酒能够用于泡酒也需要提前了解,用错了酒一样起不到效果。用于泡酒的酒,一样要求是纯粮型的白酒,但酒精的度数要求更为严格。不同的食材浸泡对酒精的度数要求是不同的,比如动物类的药材最好用60度以上的白酒浸泡,能够除掉食材中存在的菌类以及寄生虫了,而植物类的药材可以选择52到60度左右的白酒,水果类食材则可以用接近42度的白酒。同时在泡酒时,要尽量选择不含有重金属的玻璃瓶,以免在浸泡过程中有害物质稀释到酒精里面。

本文介绍了白酒为什么越放越香,以及哪些白酒并不适合长时间存放,并简单地提到了适合泡酒的白酒以及酒精的度数,希望养生的朋友们能够学会选择。

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