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酱香型白酒的核心工艺是什么?

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酱香型白酒的核心工艺是什么?

时间:2020/3/24 来源:酒镇 作者:贵州茅台镇

酱香型白酒的核心工艺是什么?


答:酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺,即每轮酒醅都泼入上轮尾酒,回窖发酵,加强产香。

酒尾用量应根据上一轮产酒好坏,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不泼尾酒。

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