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酱香型白酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?

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酱香型白酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?

时间:2020/3/25 来源:酒镇 作者:贵州茅台镇

酱香型白酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?


答:酱香型白酒香型的确立和三种典型体的发现,是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。

他分别为它们取名:酱香味道好,口感幽雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿烤,有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香但味道醇甜协调的称为“醇甜”。

后来,这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。

酱香型白酒三种香型的确定,为酱香型白酒实现质量稳定打下了坚实基础,为中国酱香型白酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。

1965年下半年,轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱香型白酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

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