正确的喝酱酒方式：存新酒喝老酒

酱酒酿造大师季老说，酱香酒只有喝的次数多了，才能感受到：“老酒比新酒更加醇厚，更加优雅、更加细腻、更加协调”。 正确的喝酱酒方式就应该是：存新酒喝老酒、喝有年份的酱香酒。

为什么存新酒？

首先，我们知道新酒相较于老酒，容易冲喉、辣口、易上头，这是因为粮食在前面一系列糖化和发酵的过程中，会产生一些如醇、醛、酸等物质，要经过一段时间的贮存，让杂质自然挥发，才能减少酒的杂味，增加香气。这样可以让酒精分子与水分子更好的结合，使白酒的口味变得更加的绵软、柔和。

其次是，存新酒等同于在收藏艺术品，看到一瓶优质白酒、一瓶老酒也就是在享受，或者进行投资从而获得超额的收益，同样也可以用来饮用，招待客人以及送礼，拿出一瓶收藏多年的老酒，酒香更显醇厚。

为什么要喝老酒？

大家都知道，酒体是没有保质期的。而且像酱香型白酒，酒体存放时间越久，酒质会越来越好，越陈越香。

除了货真价实的粮食原料以外，时间是酿酒的最大成本，基酒酿好后，在陶坛中经长年陈放，酒体中的乙醇变成了乙酸，乙酸又会与乙醇发生反应，产生乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。

贮存时间越久，乙醇分子和水分子结合得越紧密，酒体中的杂味物质也会逐渐挥发，口感更加柔和醇厚，风味更加独特。出厂后的成品酒，经过恰当的储存和妥善的保管，能够存放几年甚至十几年。

存着新酒喝着老酒，在老酒的最佳状态下饮用，也是为了能有一个好的口感体验。日常生活中，有些酒友囤新酒，为的就是在办事的时候，能在亲戚好友面前有面子，老酒那份独一无二的醇厚的口感，相信是没有一个酒友可以拒绝的。

白酒酿造就是人与自然协同的过程。深藏一份初始的期待，深品时光反馈的醇美。正如一个人的涵养往往不在于其虚浮的外表和夸张的言辞，而在于内心的沉淀与时光的历练。老酒被称为是液体黄金，除了其不可再生且逐渐稀少的收藏属性以外，其本身的饮用价值也比新酒要高。