关于酱香酒的正确喝法与常识

据说，“会喝”酒的人只喝酱酒！

许多酒友喝第一杯酱酒的时候都难以下咽，觉得味道太冲，冲顶感太强，被酒的冲辣和醇厚感给吓到了。尤其是喝惯了清香型、浓香型的酒友，一入口便瞬间不爱了。

厂家的宣传一般会说，喝酱酒前三杯属于口感的适应期，过了这三杯酒，酱酒越喝越好喝。即便如此，前三杯对于没有喝过酱酒的普通酒友来说，也还是很难以下咽的。

那为什么还说“会喝酒的人只喝酱酒”呢？关键在于——会喝。

真正的“会喝”，准备要充足，大部分香型白酒不需要醒酒的，这类白酒酒体里面的物质主要是酒精和酯类物质，在储存过程中不会有新的物质产生，直接喝酒的风味和口感变化不大。

而酱香酒被长时间封藏在酒瓶中，香气会呈现密闭状态，在刚被开启的那一瞬间，心急的朋友马上就品尝了，入口会感觉辛辣偏爆，体会不到酱酒特有醇厚的口感，而与空气充分接触后，香气才能慢慢恢复过来。

喝酱酒，一定要醒酒后再饮用，具体原因可详解以下3点：

(1)酱香酒醒酒后喝起来更幽雅细腻

醒过的酱香酒，酒精分子与水分子、酯类、酚类等物质再次发生聚合反应，让游离的小分子重新聚合成大分子，口感和风味重新恢复幽雅细腻的状态，喝起来也就不会冲、辛辣了。

(2)酱香酒醒酒可以优化酱香型白酒的品质 

优质的大曲坤沙酱酒，采用的是茅台原产地的红缨子高粱，单宁含量高。让氧气柔化单宁酸，产生的物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒体会更加丰富饱满，涩味会减轻，口感会更加优雅、细腻、浓郁。

(3)醒酒可以帮助酱香酒恢复香气，口感更好 

在醒酒的过程中，酒体与空气充分接触后，香气才能慢慢恢复过来，才能体会到醇厚的酱香口感，也才能体会到“入口柔、不辣喉、口感醇厚”的特色。醒酒还能除去酱香酒多年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀物影响口感。

酱香酒需要怎么醒酒才能达到最佳状态？醒酒过程又有什么讲究呢?以下3步可以让你更清晰的了解：

第一步，开瓶前，要让酒体恢复到室温。

提前把酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。

第二步，开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。

打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。

第三步，把酒倒入醒酒器中。

酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入醒酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。

通过适当的醒酒，有利于使酒液与空气接触进行氧化，使醛类物质挥发，促使酯化反应，还有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味，减缓冲鼻感，体会酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

需要注意的是，酱酒的醒酒时间不宜过长。酒中的乙醇挥发较快，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。

其实我们在喝酱香酒之前的醒酒是为了保证喝酒的口感不被破坏。

特别是酱香型白酒的陈酿，确实需要醒一醒再喝，它的香气与口感会变得更加美妙协调，即便是刚刚出厂的新酒，醒一醒也会有变化。而且，品鉴之前，将酒醒一醒，会让饮酒过程更有情景感、仪式感，值得提倡。

真正的“会喝”，喝时要细品、吸、抿 、咂、呵” 

吸，是将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激感为上品。

抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。

咂，是轻咂嘴巴，慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。

喝酒的正确喝法是：多吃菜少喝酒，先喝水后喝酒 

“多吃菜少喝酒”是最健康的饮酒方式。肝作为体内的代谢和解毒器官，酒精对它的影响非常大，多吃一些蔬菜，水果，可以缓解酒精对肝的副作用。

切忌空腹喝酒，也不要“多喝酒少吃菜”，伤胃伤身，还影响工作，所以喝酒前要先吃菜。其次，喝水不仅可以冲淡菜的味道，尽量保持味觉敏感，保证在喝酒的时候可以体会到酱香酒真正的味道。还可以让人的喉咙一下子清凉下来，冲淡酱香酒的冲鼻辛辣味，当然，喝水还可以稀释血液里的酒精浓度，还能加快水液代谢，帮助肝脏分解酒精，减轻肝脏负担。换个角度来说，喝酱香酒配矿泉水，可以增大酒量，不那么容易醉人。

喝酒的错误方法：酱酒不能掺酒 

喝酱酒不要和啤酒、葡萄酒混着喝，容易醉酒。

喝酒要适量。酒再好也不能贪杯，过量的酒精摄入，血管过分扩张，血流太快的话会加重心脏负担。

喝酱酒切忌冰冻或加冰。酒中含有醛类等杂质，冰冻或者加冰后影响挥发，增加醛类物质对人体(特别是肝脏)的损害。喝酱酒也不要和可乐、汽水等碳酸饮料一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精，增加肝脏负担。

喝酒后要注意的事项：

1、酒后最好多吃些水果喝点果汁，或者来点带有生姜的热汤，生姜能够起用缓和脾胃，止呕。

2、喝完酒后要清醒一会儿，不要立刻睡觉 ，对于刚喝完酒的人来说，难免会有些昏昏欲睡，但是，如果就这样睡下去的话，身体的新陈代谢跟不上，很容易伤肝。而且如果一旦睡过去，家人亲友在身边的，最好把醉酒者叫醒，喂一些开水，以免醉酒者酒精中毒而不能及时发现。

3、喝完酒后不要喝茶、咖啡等物 ，虽然喝茶与咖啡等物能醒神，但如果已经喝了酒的前提下，再喝茶，咖啡等物会让心脏太过兴奋，引起血管的收缩，血压升高，造成头痛，对身体有很大的刺激，对肾脏也不好。

4、喝完酒后不能吃药 ，喝完酒以后如果吃感冒药，或者在吃完药后喝酒都相当于自杀，身体不舒服的情况下千万不能喝酒，喝酒往往会让人抵抗力下降，病情会更加严重。

5、酒后不要立即去洗澡 ，有很多人喝完酒后都想洗个澡赶紧睡觉，但如果真的想睡觉那就不必要去洗澡了，尤其是冬天，用的都是热水洗澡，人本来就醉态朦胧，再加上热水一冲，反而让醉酒者把胃里的东西都呕吐出来，而且万一着了凉，最后反而感冒了。

6、喝完酒后不要服用醒酒药 ，很多人在喝完酒后总想着先吃一点醒酒药，这样醒酒会快一些，然而事实并非如此，醒酒药只会让醉酒者在喝完酒后短暂性清醒过来，但醉酒的时间反而更长了。如果真的要醒酒的话，不如多喝点蜂蜜水。